南川水豆食怎样制作的?南川水豆豉制作方法介绍

水豆食又为水豆豉,据悉,水豆豉是南川区特色美食,南川水豆豉以大豆为原料,煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质,同时由于呼吸热和分解热的郁积,使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液,并在分解中产生特殊的气味。

南川水豆豉

南川水豆豉制作方法

1. 原料配方:大豆、姜、花椒、食盐、干辣椒。

2. 将黄豆洗净,并在水中泡一夜。

3. 将黄豆煮熟,放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有粘粘的液体即可;在煮豆的水中加少许盐保存在冰箱里。

4. 将发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀,再将煮豆的水倒入,滴入少许白酒。

5. 将拌好调料的黄豆装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右即可,炒菜、配粥、拌饭、佐面皆可。

以上就是南川水豆豉制作方法的介绍,如果你也喜欢南川水豆豉,可以自己动手制作。


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